餐厅开学季促销：一份让全家都吃饱饭的人员分工指南

八月底的晚风开始带着凉意，王老板蹲在后厨门口抽烟，看着对面中学的施工围挡正在拆除。他知道，下个月初这些穿着校服的身影就会挤满整条小吃街。去年这时候，隔壁老张搞了个"凭学生证送奶茶"活动，结果服务员忙得把盐当糖加，后厨像打仗似的。

一、活动筹备期的黄金48小时

开学前最后两天，就像年夜饭前的灶台，每个环节都要提前备好料。我们参考《2023餐饮旺季运营手册》的建议，把筹备组分成三个突击队：

1. 情报侦察小组（2人）

穿校服混进学生群的小李回来说："现在初中生爱拍短视频，高中生喜欢暗黑系包装。"他们需要完成：

• 蹲点记录周边3所学校放学时间
• 收集最近30天外卖平台的热销套餐
• 假装顾客考察竞争对手的优惠力度

信息类型	采集方式	参考来源
学生作息	校门口观察记录	市教育局公告
消费偏好	外卖平台数据抓取	《美团餐饮大数据报告》
竞品活动	实地探店+小程序监测	本地餐饮协会数据

2. 物资特攻队（3人）

老陈开着五菱宏光跑遍三个批发市场，终于找到印着数学公式的奶茶杯。这个组要管好：

• 定制开学季限定包装（数量=日均客流量×1.5）
• 预备50套备用校服（给兼职学生穿）
• 检查所有外送箱的保温性能

二、活动执行期的战场指挥

九月第一个周一，穿着格子衬衫的店长小王站在收银台后边，手台里不断传来各岗位的呼叫。

1. 前厅特勤组（6人轮班）

• 门迎哨兵：带计数器记录客流，每满50人通知后厨
• 点单突击手：背熟15秒话术："同学要不要试试物理公式奶茶？"
• 机动部队：专门处理"老师带着40个学生突然进门"的突发状况

2. 后厨装甲师（8人两班倒）

参考《中央厨房标准化操作指南》，我们把菜品分解成：

• 预制组：早上6点开始备好200份套餐基础食材
• 快炒组：配置3口炒锅专做TOP3爆款
• 装配线：按"饭：菜=3:2"的比例分装餐盒

时段	前厅需求	后厨响应
11:30-12:00	学生午休高峰	开启备用蒸箱加速出餐
17:00-18:30	家长带娃用餐	启动亲子套餐专属生产线

三、那些容易翻车的坑

去年国庆，老刘的店因为没算好备货量，最后三天只能卖白米饭配榨菜。今年我们特别设置：

• 危机处理小组（店长+1老员工）随时待命
• 预备金制度（每100元营业额存5元应急基金）
• 设置三个临时储物点分散存放促销礼品

夕阳透过玻璃窗洒在收拾餐桌的小张背上，收银机吐出的长单子已经拖到地面。马路对面，穿着校服的孩子们正三三两两走过，明天这个时候，他们手里的奶茶杯上，可能就印着我们店的LOGO。